कान्हा मैकल के आदिवासी जनजातियों की भोजन विविधता

अमीन चार्ल्स: खाने के कौन से तौर तरीके हैं? आपने आपके बचपन में जो खाना खाया था क्या आज भी आप वही खाना खाती हैं?

रामकली सैयाम: खाना में तो पहले और आज के में बहुत अन्तर आ गया हैं, जो खाना हमारी दादी खिलाती थी वो खाना आज के खाना में अन्तर आ गया हैं। पहले हमारी दादी खखसा, थलका[2] की सब्जी (बनाती थीं जो बचपन में खाई हैं पर अब तो वे सब्जियाँ दिखाई नहीं देतीं) हमारी दादी भैंस चराने जाती थीं और जंगल से रोज सब्जी लेकर आती थी नये-नये तरीके से बनाती थीं परन्तु आज हम वही सब्जी बनाते हैं तो अलग-ही स्वाद आता है, कभी बाँस का पतला वाला कवला (छोटा और नरम) वाला करील (bamboo sprouts) लाती थीं आज जंगलों में ये सब नहीं दिखते, भेलवा (Semecarpus anacardium), चार[3], तेंदु (Diospyros virginiana) हैं जो दुकानों में देखते हैं पर जंगलो में नहीं हैं। कुछ वर्षों पहले (बड़ी-बड़ी कंपनियों ने) बड़ी मात्रा में वनोपज की खरीददारी की और लोगों ने अधिक बेचने के चक्कर में ये सब जड़ सहित खत्म कर दिये, जैसे देशी आवला जंगलों में बहुत कम हो गया है पेड़ को काटकर फलों को तोड़ने से बहुत नुकसान हुआ है।

अ.चा.: खाना बनाने के तरीके में आदिवासी समुदाय और दूसरे समुदाय के बीच में क्या अन्तर पड़ा?

रा. सै.: जैसे पहले हमारी दादी मिट्टी के बर्तन में सादा, बिना मिर्च, मसाला, तेल का (खाना) बनाती थीं पर अब तो कढ़ाही, गंजी[4], कूकर, गैस ले लिये इसलिये भी खाने के स्वाद में बदलाव आ रहा है।

अ.चा.: खाने में ऐसी कौन सी चीज है, जो पहले नहीं खाते थे और आज खाने लगे?

रा. सै.: चाय, नाश्ता, शादी-बारसा[5] में नहीं चलता था अब चलने लगा है सरबद (शर्बत), पूड़ी-सब्जी पहले ये सब नहीं चलता था। पीने की बात जैसे शराब पेज[6], मडिया (millet[7]) का घोल डिलीवरी के पहले महिला को पिलाते थे। पेज, मक्का की और गेहूँ का दलिया कोई दवा कुछ नहीं दिया जाता था। अब पेज बहुत कम मात्रा में बनाने लगे हैं साथ में भाजी बनाया करते थें चरोटा (Cassia tora), चेच[8], कोयलार (Bauhinia purpurea) बनते थे परन्तु अब नहीं मिलते हैं।

अ.चा.: कितना हिस्सा समुदाय में सब्जी जगंल से आता था?

रा. सै.: आधा से ज्यादा हिस्सा आता था मई जून वाले माह में भाजी (leafy vegetables) पिहरी (मशरूम) लाते थे, जंगलो में मिल जाती है। गिर्ची कंद भी खाते थे।

अ.चा.: खटाई के लिये क्या करते थे?

रा. सै.: आम को सुखाते थे, नींबू, अमाडी (Hibiscus canabinus) पूरा चीज घर से होता था। अब ये सारी चीजें नहीं मिल रही हैं। अब हमें किसी के घर में नहीं देखते हैं।

अ.चा.: गोंड और बैगा के खाने में कितना अन्तर हैं?

रा. सै.: भाजी, पेज दोनों बनाते हैं पर साफ-सफाई में अन्तर आ जाता है, बनाने के तौर-तरीके अलग हैं।

अ.चा.: ऐसी कौन सी चीज है जो आने आने वाले समय में और भी कम हो जायेगी?

रा. सै.: तेंदु, चार दाना (चिरौंजी) सब कुछ नहीं मिल रहा है सब काट कर जड़ से समाप्त कर रहे, जैसे कांदा (tuber)- गिर्ची कांदा है नहीं मिल रहा है।

अ.चा.: पिहरी कितने प्रकार की उपयोग करते हैं?

रा. सै.: बास पिहरी, सरई पिहरी, भोंडों पिहरी, पुटपुडा[9] हैं।

अ.चा.: यदि इसे लंबे समय तक के लिये रखना है तो क्या करते हैं?

रा. सै.: लंबे समय तक रखना है तो सुखा कर रखना होता है बारिश के दिनों में चूल्हे के ऊपर सुखाते हैं, बाँस का पर्रा[10] में रस्सी बांधकर थोड़ा उपर सुखाते हैं दो से तीन दिनों के बाद सूख जाता है।

अमीन चार्ल्स: आदिवासी समुदाय जो आपका है, आपके जीवन में जंगलों का कितना महत्व है?

प्रताप सिंह मरकाम: जंगलो में कंद मूल मिलते हैं, शहद, जड़ी बूटी से पहले जीवन सफल होता था, आज के दिनों में सरकारी दवाईयों से और भी स्वास्थ्य बिगड़ता है।

अ.चा.: भोजन में कितना महत्व है?

प्र.सिं.म.: जंगल से कंद मूल, कनिया कांदा, गिर्ची कांदा[11], जड़ी बूटियाँ हैं।

अ.चा.: आदिवासी समाज में खाने की क्या भिन्नताएँ हैं, तौर तरीके कैसे हैं?

प्र.सिं.म.: पहले से खाना में बदलाव आया है, पहले सादा भोजन खाते थे अब सब्जी-भाजी में खाद वाले खाने से स्वाद खराब होता है।

अ.चा.: आदिवासी समाज में क्या-क्या चीज ज्यादा खाया जाता हैं?

प्र.सिं.म.: दाल, चावल, चेच भाजी, चरोटा भाजी ज्यादा खाया जाता हैं।

अ.चा.: आदिवासी समुदाय में शाकाहारी, मांसाहारी भोजन कहाँ से मिलता है?

प्र.सिं.म.: जंगलों से, घर से जैसे मछली, नदियों से केकड़ा मिलता है, पर बहुत कम मिलता है क्योंकि नदियों में रेत कम होते जा रहा है इसलिए केकड़ा की मात्रा नहीं मिल पा रहा है। पहले की अपेक्षा अभी कोई भी चीज कम मात्रा में पाया जाता है, पहले से अभी के फसल में भी अन्तर आया हैं जैसे कोदो, कुटकी, मडिया, मक्का, जवार, बाजरा (मिलेट/millet के प्रकार) पाया जाता था धान में सरिया धान, पीसो धान, छोरय धान, लोचई धान, पीसो धान सेरो धान जल कोंगा धान[12], मिलता था, अब तो सारा हाइब्रिड धान पाया जाता है।

अ.चा.: आप जो भोजन करते हो, उसकी गुणवत्ता को कैसे नापते हो आप कि भोजन अच्छा नहीं हैं?

प्र.सिं.म.: हाइब्रिड, यूरिया, से पहले जो सादा भोजन स्वाद का था अब रसायनिक वाला भोजन होता है, फसल ज्यादा होता है पर स्वाद नहीं होता है।

अ.चा.: भोजन जो खाते हो शाकाहारी/मांसाहारी कौन से ऐसे पदार्थ हैं, जो कच्चे खाये जाते हैं?  

प्र.सिं.म.: कंद में शकरकंद, अनाज में कोई नहीं, भूंज कर कांदा को खाते हैं, स्वाद एवं पौष्टिक होता है, गिर्ची कांदा को भूंज कर और पका कर भी खाया जाता है।

अ.चा.: कौन से कांदे हैं जिसकी सब्जी खाते हैं?
 

प्र.सिं.म.: रताल कांदा (yam), धूमका कांदा, कोचई (Colocasia esculenta) हैं जिसकी सब्जी बनाकर खाते हैं।

अ.चा.: ये जो कांदे हैं पहले जो मिलते थे आज भी उतने ही मिलते हैं क्या?

प्र.सिं.म.: मेहनत करने में उतने ही मिलते हैं, मेहनत नहीं करने में कुछ नहीं मिलता है। जो कांदे जंगलों मे पाये जाते थे वे कांदे जंगलों में ही मिलते हैं।     

अमीन चार्ल्स: आदिवासी समुदाय के खाना बनाने के तरीके क्या हैं, अभी क्या बदलाव आया है?

लोक सिंह: पहले की अपेक्षा खाना बनाने के तरीके में बदलाव आया है, जैसे कोंदो, कुटकी, भात, बेसन, चना, मक्का, बाजरा, बेसन- अब बेसन नहीं भजिया (पकौड़े) खाते हैं।

अ.चा.: आप जो भोजन खाते हो इससे स्वास्थ्य के उपर भी प्रभाव पड़ेगा यह सोच कर खाते हैं?

लो. सिं.: भोजन जो हम ठंड के समय में ज्यादा खाते हैं, गर्मी, बारिश के समय कम खाते हैं गर्मी में पानी ज्यादा पीते हैं।

अ.चा.: ऐसी कौन सी चीज हैं जो बचपन के समय खाये अब नहीं मिलते हैं?

लो. सिं.: जंगल में गिर्ची कांदा, बेल, जंगल आम, तेंदु, चार (चिरौंजी), चूरना (जंगल में मिलने वाला एक फल) मिलता था पर अब कम मिलता है।

अ.चा.: अभी बाज़ार में कौन-कौन से फल मिलते हैं?

लो. सिं.: जाम, केला, सेव मिलता है परंतु हमने हमारे बचपन में जाम खाये केला नहीं खाये तेंदु, सूरी[13], चार, चूरना मिलते थे।

अ.चा.: आदिवासी समुदाय और दूसरे समुदाय हैं, जिसमें खाने में कितनी भिन्नता है?

लो. सिं.: खाना एक समान सा बन रहा पहले अलग था अभी अलग है, समाज में बैठने से आदिवासी समुदाय पर प्रभाव पड़ा है।

अ.चा.: आदिवासी समुदाय में पीने की कौन-कौन सी चीजें हैं?

लो. सिं.: शराब पीते थे, अब बंद है, शराब महुआ (Madhuca longifolia) का बनाते हैं, पेज पीते हैं ।

अ.चा.: आदिवासी और बैगा समुदाय में खाने में कितना अन्तर है?

लो. सिं.: अन्तर नहीं लगा है, अब दोनों समुदाय का खाना समान ही है।

अमीन चार्ल्स: आपके बचपन में ऐसी कौन सी महत्वपूर्ण चीज खाये थे और आज आपको देखने को नहीं मिल रहा है?

केशर सिंह ताराम: हमारे बचपन में जो खाना हम खाते थे, कोदो, कुटकी, मक्का, मडिया, खाते थे चावल की खेती कम होती थी गेंहू की फसल ज्यादा होती थी। मडिया जो है विटामिन है, पौष्टिक अनाज है, जिसे पीसकर महुआ उबालकर आटा के साथ लड्डू बनाते थे। जो भाप में बनता था जो आज नहीं बनता है, मडिया, मक्का का पेज, दलिया, रोटी बनाते थे, जिससे पौष्टिक भोजन मिलता था और बीमारी कम होती थी।

अ.चा.: आदिवासी समुदाय में मासांहार का कितना महत्व था?

के.सिं.ता.: मासांहार का महत्व तो था पर आय के स्त्रोत न होने के कारण कम था। मुर्गी, बकरा, अंडा, मछली, केकड़ा खाया करते थे। केकड़ा अब नहीं पाया जाता है क्योंकि किसान अपने खेत में दवा डाला करते हैं जिससे ये खत्म होते जा रहे हैं, इसलिए आज नहीं पाये जाते हैं। और इनकी संख्या में कमी आने लगी है।

अ.चा.: चूहा को लोग क्यों पकड़ते थे? खाने के लिए या कोई और वजह थी?

के.सिं.ता.: चूहा नुकसान पहुंचाते थे इसलिए उन्हे पकड़ा जाता था, खाने के लिए नहीं पकड़ा जाता था।

अ.चा.: मासांहार पहले ज्यादा था या अभी?

के.सिं.ता.: समय-समय में खाते हैं।

अ.चा.: पहले कौन-कौन से जंगली जानवर खाते थे?

के.सिं.ता.: साभंर, चीतर (चीतल), मोर, वन मुर्गी (जंगली मुर्गी) खाया करते थे जो पहले प्रतिबंध नहीं था, जो हमारा भोजन था जंगल से, खेत से, शिकार करके हमें प्राप्त होता था।

अ.चा.: जंगल से कौन सी सामग्री थी खाने के लिए?

के.सिं.ता.: फल-फूल मांस, कंद, पिहरी थे, जो हमें जंगलों से प्राप्त होते थे।

अ.चा.: शहद पहले उपलब्ध था?

के.सिं.ता.: हाँ उपलब्ध था हम जंगल जाकर निकालते थे, बड़े मधुमक्खी का निकालते थे, रोटी के साथ शहद खाते थे। पहले का जो पुराना शहद है दवा के काम आता है, परंतु अभी शहद कम पाया जाता है।    

अ.चा.: आप जब समाज में बैठते हो तो कभी चर्चा करते हैं, क्या जो खाने पीने की चीजें थीं इन्हें बचाने की आवश्यकता है?

के.सिं.ता.: हाँ हम कभी बैठते हैं तो चर्चा होती है, कि खेतों में पेड़-पौधे लगाएँ इस प्रकार की बात होती है जैसे बैगा समुदाय के साथ भी बैठते हैं तो उन्हें भी यह बात कहते हैं वो भी हमारी बात सुनते हैं, समाज में एक सा भोजन आज बनने लगा है।